Le maffé (ou mafé) est un plat ouest-africain composé de viande dans une sauce onctueuse à base d’arachide, servie sur du riz ou du couscous. Beaucoup de variantes sont possibles : Maffé de poulet, d’agneau, de poisson, ou encore maffé végétarien ou la viande est remplacée par des légumes et des légumineuses.
Grâce à sa texture crémeuse et à sa saveur inimitable le maffé, qui est originaire du Mali, a vite traversé les frontières en suivant tout au long du XXème siècle le chemin du développement de la production d’arachide. On le retrouve au Sénégal, en Gambie, en Côte d’Ivoire, et ailleurs. Il est devenu l’un des plats emblématiques de l’Afrique de l’Ouest et même de tout le continent. Mais le maffé ne s’est pas arrêté là : avec les diasporas africaines, il est parti à la conquête des gastronomes du monde entier!
Alors pour ceux qui voudraient prochainement ravir leurs papilles et celles de leurs convives, voici une recette que nous avons spécialement sélectionnée pour vous :
Maffé de Poulet à la Sénégalaise
Temps de préparation : 1h
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons hachés
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 3 tomates coupées en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 1 poivron vert coupé en dés
- 1 piment frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre noir
- 500 ml d’eau
La préparation
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’arachide à feu moyen.
- Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer de tous les côtés.
- Retirez le poulet de la casserole et réservez-le (mettez-le de côté).
- Ajoutez les oignons et l’ail dans la casserole et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les tomates, les carottes, le poivron et le piment frais dans la casserole et faites-les revenir pendant 5 minutes.
- Ajoutez le beurre de cacahuète, le concentré de tomate, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir dans la casserole et mélangez bien.
- Ajoutez le poulet dans la casserole et versez l’eau.
- Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Servez le Maffé de Poulet chaud avec du riz.
Merci au site africa.cuisine.com pour cette recette à suivre pas à pas ici
